5 советов как подобрать вино к блюду

Вы когда нибудь пробовали запивать черным кофе глазированный кленовым сиропом пончик? Если нет, то вы обязаны попробовать это. Сладость и жирность пончика идеально сочетаются с горьким вкусом горячего кофе. И вы никогда больше не станете добавлять молоко или сахар в свой кофе.

Как подобрать вино к блюду. Полный размер

Сомелье всё время используют противоположные вкусы: например, сладкое и кислое, чтобы создавать безупречные сочетания блюд и вин. Следуя простым правилам описанным ниже, вы тоже научитесь правильно подбирать вино к своему ужину.

Характер вина
Для начала определите “особенность” выбранного вина. Красное вино с высоким содержанием танинов будет на вкус, как сладкая вишня. Если подобрать к нему правильное блюдо. Подумайте, какую особенность букета и аромата вина вы хотели бы подчеркнуть. И будьте уверены, вино раскроет все свои вкусовые оттенки в сочетании с вашей едой.

Горькое на горькое
Наши вкусовые рецепторы очень восприимчивы к горькому вкусу. Поэтому не запивайте горькие продукты вином с высоким содержанием танинов. Так, зеленый горошек и Каберне Совиньон лишь приумножат горький вкус. Если вам нравится вино с высоким содержанием танинов, дополняйте его жирными или солеными блюдами.

Сочетание вина и еды. Фото: http://www.flickr.com/photos/marsalawine/

Слаще сладкого
Обязательно убедитесь, что вино слаще, чем блюдо. Это идеальное сочетание. Если вино менее сладкое, чем подобранное к нему блюдо, их вкус будет казаться горьким или кислым. Вот почему Портвейны особенно хороши с десертами.

Повышенная кислотность
Вино должно иметь большую кислотность, чем подобранное к нему блюдо. Иначе его вкус будет “безликим”, очень слабым. Например, к салату с уксусной заправкой прекрасно подходит Шампанское брют, нежели маслянистое Шардоне.

Сочетаем — улучшаем
Сами по себе вина Старого Света могут иметь очень грубый и терпкий вкус. Однако, если к такому “грубому” вину подобрать в пару соответствующее блюдо, к примеру, грибной строганов, вкус вина раскроется и в нем появятся фруктовые благоухающие нотки. Именно поэтому вина Старого Света гораздо лучше употреблять с правильными закусками.

источник: http://winefolly.com